(주)한울의 김치는 깨끗한 국산 재료를 100% 계약 재배 방식으로 사용합니다.
김치는 원, 부재료가 제품 품질의 50% 이상을 좌우합니다. 따라서 우량 품종의 원료를 안정적으로 확보하는 것이 무엇보다도 중요한 일입니다. 따라서 (주)한울은 깨끗한 국산 재료를 100% 계약 재배에 따라 공급 받고 있습니다.
원, 부재료는 자연의 산물이므로 기상변화 등에 따라 가격 등락이 심하여 수급에 어려움을 겪게 됩니다. 그러나 계약 재배를 통해 재료를 공급받게 되면 재료를 안정적으로 공급 받을 수 있어 양질의 원료를 확보하고 제품을 생산할 수 있습니다.
1. 배추
배추는 (주)한울의 기준에 따라 선정된 우량 품종을 계약 재배 합니다. 배추는 계절에 따라 지역 별로 맛있는 품종이 다르므로, 계절 별로 다양한 계약처에서 고급받게 됩니다. 실제로 날씨가 추운
1월에서 4월은 따뜻한 남쪽 지방인 전남 해남의 신동풍 배추를,
5월에서 7월은 청양, 홍성, 예산 등 충청 지역의 봄노랑 배추나 봄맛 배추를, 날씨가 더운
8월에서 9월은 강원도 평창의 고냉지 배추나 큰여름 배추를,
10월에서 12월은 다시 충청도 청양, 홍성, 예산의 가을노랑 배추나 불암 3종 배추를 사용합니다.
2. 고추가루
김치에 반드시 들어가는 필수 양념인 고추가루는 국내 최고 청정 지역인 청양 지역 고추로 만든 것을 사용합니다. 최근 김치 제조 업체들이 원가 절감 및 김치의 색깔을 좋게 하기 위해 중국산 고추가루를 사용하는 경우가 많으나 (주)한울은 전통식품 제조 업체로서
청양 지역에 우치한 고추가루 전문 업체에서 생산한 고추가루만을 사용하며 주기적으로 업체 실사는 물론 다양한 품질 검사를 실시해 깨끗하고 좋은 제품만을 사용하고 있습니다.
3. 마늘
우리나라에서 마늘 하면 떠오르는 지역은 의성과 서산입니다. (주)한울의 김치는
마늘로 유명한 서산 지역의 협력업체에 서산 육쪽 마늘을 공급받아 사용합니다.
4. 젓갈
젓갈은 어패류를 염장 발효시켜 만든, 감칠맛을 내는 우리나라 특유의 저장 식품으로 김치의 맛을 새롭게 하는 중요한 재료입니다. (주)한울은 한울 본사가 위치한 청양 인근의 유명한 젓갈 명소인
광천 토굴 젓갈과 강경 새우젓을 사용했으며 추자도 멸치를 염장 발효시킨 호박색의
추자도 멸치 액젓을 사용합니다.
5. 가공용수
잘 알려져 있지는 않지만 물은 김치의 품질에 절대적으로 중요한 역할을 합니다. 물의 온도에 따라 채소의 물러지는 정도가 결정되며 수도물에 들어 있는 염소 등 각종 화학 성분은 김치 유산균의 성장을 방행하기 때문입니다. (주)한울은 국내 최고 청정지역인 청양
칠갑산 자락의 지하 150미터 암반수를 사용해 재료를 씻고, 김치를 담습니다.
